L’uomo sfrutta il lavoro delle api portandole ad accumulare più scorte di quelle necessarie e trasportando gli alveari sui luoghi di fioritura (nomadismo). La naturalità è garantita dai passaggi soft che dalle arnie, le cassette di legno degli alveari, portano il miele alla tavola. L’estrazione si effettua per centrifugazione, poi segue la purificazione per filtrazione e decantazione, infine il prodotto viene messo nei vasi. Il miele non subisce nessun processo di pastorizzazione né di miscelazione di prodotti diversi tra loro per qualità o provenienza.
Piante differenti danno nettari diversi: da qui nasce la varietà del prodotto. Si parla di miele uniflorale quando il prodotto proviene principalmente da un’unica origine botanica e ne risulta sufficientemente caratterizzato dal punto di vista della composizione e delle caratteristiche organolettiche. Di mieli millefiori, invece, ne esistono tanti quante possono essere le possibili combinazioni delle piante. Nel Parco del Frignano sono presenti soprattutto millefiori e uniflorale di castagno.
| TIPO | STATO | COLORE | ODORE | SAPORE |
|---|---|---|---|---|
| ACACIA | Liquido trasparente | Da bianco acqua a giallo paglierino | Tenue floreale | Vellutato, di confetto, delicato, fine, non altera il sapore delle bevande con cui viene in contatto |
| CASTAGNO | Liquido più o meno trasparente e pastoso | Da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastra | Molto intenso, floreale, balsamico caratteristico | Forte, persistente, un po’ tannico, retrogusto amaro |
| MELATA D’ABETE | Liquido raramente cristallizzato | Ambra scuro con riflessi rosso verdastri | Intenso, balsamico-resinoso | Forte, leggermente maltato, vellutato, balsamico-resinoso |
| TARASSACO | Cristallizzato a granulazione fine, compatto, adesivo | Giallo limone vivo, spesso con sfumature grigiastre | Forte dei fiori, leggermente ureato, pungente | Forte, peristente, piccante in gola, lievemente ureato |
| TIGLIO | Cristallizzato a granulazione fine, pastoso, un po’ adesivo | Da ambra giallognolo ad ambra rosso scuro rossastro | Forte dei fiori, leggermente mentolato | Balsamico, di mentolo, persiste |
I produttori nella zona del parco
Romanelli Rossana
via Porrettana, 6212
Fanano (Mo)
Biondi Mirco El Pian
via Selve, 38
Fiumalbo (Mo)
Mucci Claudio
via Rotari, 74
Fiumalbo (Mo)